Si direbbe che il Carciofo sia una delle tante Piante che madre terra ci ha donato per stare bene e vivere sani.

Del Carciofo (Cynara cardunculus subsp. scolymus), appartenente alla famiglia delle Asteracee, vengono impiegate le foglie sia in ambito culinario che curativo. Ha un’azione depurativa, utile nei disturbi epato biliari, nelle epatiti, nella insufficienza epatica, nelle colecistiti, nella colelitiasi, nella steatosi epatica, nella ritenzione idrica.

E poi ancora, regola il flusso biliare, ha una azione disintossicante, di aiuto  nel colesterolo alto, è un ottimo regolatore epatico, abbassa la glicemia, utile nell'arteriosclerosi, è un ottimo antibatterico nelle salmonelle, negli stafilococchi, abbassa la azotemia, è depurativo del sangue, favorisce la eliminazione dell'urea e dell'acido urico, utile nella gotta, nelle astenie, nel sovraffaticamento, nel reumatismo, nell'artrite, nelle intossicazioni, nelle infezioni intestinali, nella inappetenza e nella cattiva digestione, stimola la bile, combatte i disturbi della cistifellea ed aiuta a dimagrire, di aiuto nella diarrea, nella idropisia, nell'itterizia, aiuta la circolazione del sangue, del fegato e dei reni.

Si direbbe che il Carciofo sia una delle tante Piante che madre terra ci ha donato per stare bene e vivere sani.

Non va dato alle donne che allattano, perché ne ostacola la secrezione lattea, si sconsiglia l'uso in caso di occlusione delle vie biliari, in chi sia stata asportata la cistifellea, potrebbe dare allergia in chi è sensibile alle asteracee.

In più, se ben cucinati, possono essere un ottimo piatto unico o anche contorno di un bellissimo secondo piatto a base di carne.

La cucina della Liguria valorizza molto questo ingrediente, che, per il fatto di maturare in primavera, diventa in tale periodo il componente base della locale torta pasqualina.

Specialità della cucina alla romana sono invece il Carciofo alla Alla Romana, Carciofo alla Giudia e l'insalata di carciofo